Мармелад. Рябину (любого сорта) ссыпьте в таз, залейте водой (2 стакана на 1 кг ягод) и поставьте на слабый огонь. Когда ягоды станут мягкими, протрите их через сито и на 1 кг ягод протертой массы добавьте 800 г сахара для красной рябины или 600 г - для черноплодной, поставьте на огонь и, помешивая, варите до готовности (масса должна легко отделяться от дна таза). Готовый мармелад выложите на блюдо, смоченное холодной водой, выровняйте ножом, подсушите сахарным песком. Храните в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой. ГОТОВИМ ВПРОК. Для переработки собирают вызревшие ягоды. После первых заморозков они становятся менее горькими. Компот рябиново-яблочный Яблоки нарезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовленные ягоды рябины смешать с яблоками, уложить в банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые – 20 мин., литровые – 30 мин, трехлитровые – 45-50 мин. 2, 5 кг рябины, 2,5 кг яблок. Для заливки – на 1 л воды – 1 кг сахара. Желе из рябины. Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опустить на 5-6 мин. в кипящую соленую воду (25-30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, выложить в кастрюлю, залить водой и подогреть под крышкой до полного размягчения ягод. Отжать сок из ягод, процедить, вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности. 1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 стакана воды, соль. Варенье. Ягоды опустить на 3-5 мин. в кипящую подсоленную воду (25-30 г на 1 л воды), сполоснуть холодной водой и опустить в кипящий сахарный сироп. Настаивать 8–10 ч, затем варить до готовности. 1 кг рябины, 1 кг сахара, 0, 5 л воды, соль.
